Chef peruana crea en Italia línea gastronómica Ande y Mediterráneo
Elsa Javier lleva 27
años residiendo en Roma (Italia) donde difunde el uso de nuestros productos andinos y amazónicos;
nuestra chef etnogastrónoma está
próxima a lanzar un libro y ha creado una línea gastronómica a la que llama Ande y Mediterráneo.
Elsa Javier se ha propuesto difundir los productos
peruanos y los maridajes gastronómicos
que se pueden realizar con los mediterráneos. Ella nos envía dos recetas como muestra de ello y que forman parte de su
próximo libro (tiene dos anteriores) .
“Les quiero proponer una de mis creaciones para un día tan especial como lo es el dedicado a nuestra madre”.
La receta de Elsa Javier tiene, como valor agregado, una gran carga de vitaminas A,C, potasio, fierro,
almidón, bajo nivel de azúcar y altamente digerible.
“Nuestro Camote, acompañado del generoso Aguaymanto (Phisalydis,
Arquingengis,uvilla,etc) solo llegan de Colombia. Como sabemos el aguaymanto es un energizante natural, contiene ácido ascórbico, vitamina
A,C, complejo B, Fosforo y es muy recomendado para los diabéticos”
BUDÍN DE CAMOTE Y AGUAYMANTO (con miel de naranja y
aguaymanto)
INGREDIENTES
2 tazas de camote sancochado y pasado por un colador a malla
fina,
1 taza de azúcar rubia
1 taza de leche
Ralladura de 2 naranjas
2 cucharadas de chuño
2 huevos
PREPARACIÓN
Unir los huevos y el azúcar, con un batidor de mano;
mezclarlo hasta lograr una gran espuma, incorporando la leche, donde
previamente se le ha agregado la hariana de chuno, formando una crema homogénea.
Engrasar y enharinar el molde(24x8cm)o como porción, veter
el compuesto en el molde y llevarlo al horno pre calentado a 180°, la porción
por 30' y el molde 40'.
MIEL DE AGUAYMANTO Y NARANJA
1/2 taza de azúcar rubia
1 taza de jugo de naranja apenas exprimido
Canela y 2 clavos de olor
Unir todo y llevar a fuego lento por 25',hasta que asuma una
consistencia densa y lucida,versarla tibia sobre el budin desmoldado.
QUINUA AL AZAFRÁN (*)
Este plato puede ser propuesto solo o acompañado de una carne asada o a un pescado a la plancha.
INGREDIENTES
200 gramos de quinua
1litro de agua
1cebolla pequeñaa cortada a cuadritos
30gr de mantequilla
3cucharadas de aceite extra virgen de oliva
0,130 gr de azafran(criollamente lo podrían sustituir con
palillo, potente desinflamante sobre todo siva
acompañado de pimienta apenas molida)
50 gr de parmigiano rallado o un buen queso serrano
evejecido.
sal, pimienta al gusto.
1 litro de caldo de verduras colado y sin verduras.
1/2 vaso de vino blanco
(*) una buena alternativa de reemplazo del azafrán es el palillo)
(*) una buena alternativa de reemplazo del azafrán es el palillo)
En una olla de fondo grueso calentar ligeramente el aceite y
cocinar la cebolla hasta que sea trasparente, verter la quinua lavada y sin
agua y a fuego bajo sofreirla girándola
hasta que se vea un poquito tostada, tener cuidado que no se queme la cebolla. Agregar el vino y dejarlo que se evapore , comenzar a agregar el caldo vegetal caliente
poco a poco, dejando un poquito aparte para deshacer el azafrán en aproximadamente 20 minutos, la
consistencia será cremosa y ese es el momento de agregar el azafrán disuelto, seguir
girando aun sobre el fuego.
Retirarlo del fuego y agregarle la mantequilla y el queso parmessano rallado, servir caliente.
Elsa Javier Luelpi Chef peruviana a Roma Italia.
elsachef.blogspot.com
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